La Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente posiciona a la Rep\u00fablica Dominicana en el primer lugar entre los pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina y el Caribe con mayor desperdicio de alimentos en los hogares, incluso por encima de naciones m\u00e1s grandes y pobladas como M\u00e9xico y Brasil.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con el informe, se estima que en Rep\u00fablica Dominicana cada persona desperdicia alrededor de 160 kilogramos de alimentos al a\u00f1o, seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO).<\/p>\n\n\n\n
En el \u00e1mbito escolar, m\u00e1s de dos millones de estudiantes reciben diariamente alimentos a trav\u00e9s del Programa de Alimentaci\u00f3n Escolar (PAE), gestionado por el Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE).<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, un estudio realizado en 2024 en 36 centros educativos que participan en este programa revel\u00f3 que aproximadamente el 33 % de los alimentos destinados al almuerzo escolar se desperdicia.<\/p>\n\n\n\n
Esta situaci\u00f3n se atribuye principalmente a limitaciones en la capacitaci\u00f3n de las manipuladoras de alimentos y a deficiencias en la planificaci\u00f3n de los men\u00fas, lo que impacta tanto la calidad como el cumplimiento de las porciones recomendadas.<\/p>\n\n\n\n
Sobre este tema, Deisy Medina, directora del Centro Educativo Eugenio Mar\u00eda de Hostos, en la provincia La Altagracia, explic\u00f3 que, como parte de las acciones de mejora, el plantel cuenta con un equipo de voluntarios encargado de pesar y cuantificar los alimentos tanto al momento de su recepci\u00f3n como despu\u00e9s de su consumo, clasific\u00e1ndolos por grupos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEsto nos permite reducir el desperdicio y mejorar la planificaci\u00f3n diaria de los almuerzos\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, se identific\u00f3 que algunos platos tienen baja aceptaci\u00f3n entre los estudiantes, lo que reduce la eficiencia del programa, ya que una menor ingesta de nutrientes incide directamente en el rendimiento acad\u00e9mico.<\/p>\n\n\n\n
Para enfrentar esta problem\u00e1tica, la FAO, en colaboraci\u00f3n con el INABIE en la Rep\u00fablica Dominicana y con el apoyo de la Red de Alimentaci\u00f3n Escolar Sostenible \u2014impulsada por la Agencia Brasile\u00f1a de Cooperaci\u00f3n (ABC) y el Fondo Nacional de Desarrollo de la Educaci\u00f3n de Brasil\u2014, ha desarrollado iniciativas orientadas a fortalecer las capacidades del personal, optimizar la gesti\u00f3n alimentaria y promover h\u00e1bitos saludables, as\u00ed como buenas pr\u00e1cticas de higiene y manipulaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Entre estas acciones destaca el desarrollo de OptiWaste, una aplicaci\u00f3n digital impulsada por la ONU y la FAO, dise\u00f1ada para registrar, analizar y reducir el desperdicio de alimentos en los centros educativos.<\/p>\n\n\n\n
Actualmente, la herramienta se encuentra en fase de implementaci\u00f3n en escuelas piloto.<\/p>\n\n\n\n
OptiWaste permite al personal de cocina y a los administradores escolares monitorear diariamente los alimentos servidos, las cantidades sobrantes y las causas del desperdicio.<\/p>\n\n\n\n
A trav\u00e9s de reportes y gr\u00e1ficos, las escuelas pueden identificar patrones, ajustar las porciones, planificar men\u00fas m\u00e1s adecuados y tomar decisiones informadas para optimizar el uso de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Este enfoque contribuye a mejorar la eficiencia del PAE, reducir costos y garantizar que los estudiantes reciban comidas m\u00e1s balanceadas y completas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos comienza con educaci\u00f3n, conciencia y acci\u00f3n desde edades tempranas. Iniciativas como el uso de la aplicaci\u00f3n OptiWaste en las escuelas no solo permiten medir cu\u00e1nto se desperdicia, sino tambi\u00e9n formar estudiantes m\u00e1s responsables y comprometidos con sistemas agroalimentarios sostenibles\u201d, expres\u00f3 Rodrigo Casta\u00f1eda, representante de la FAO en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1adi\u00f3 que cada alimento aprovechado representa una oportunidad para cuidar los recursos, apoyar a los productores y avanzar hacia un futuro con mayor seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
La implementaci\u00f3n de OptiWaste forma parte del proyecto de fortalecimiento del PAE, que busca innovar en la gesti\u00f3n de alimentos en las escuelas y promover la participaci\u00f3n activa de toda la comunidad educativa.<\/p>\n\n\n\n
En este proceso, la FAO aporta asistencia t\u00e9cnica, capacitaci\u00f3n y seguimiento, mientras que el INABIE lidera la coordinaci\u00f3n operativa en los centros.<\/p>\n\n\n\n
Directores, cocineras, estudiantes y familias participan activamente en talleres y capacitaciones, aprendiendo a valorar los alimentos, registrar los residuos y proponer mejoras en los men\u00fas.<\/p>\n\n\n\n
Panorama global<\/p>\n\n\n\n
A nivel mundial, la FAO estima que cerca de un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano no llega a ser consumido, lo que equivale a aproximadamente 1,300 millones de toneladas al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Este desperdicio contribuye significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero, la contaminaci\u00f3n ambiental, la degradaci\u00f3n de los ecosistemas y la p\u00e9rdida de biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, representa un uso ineficiente de los recursos destinados a la producci\u00f3n de alimentos, por lo que su reducci\u00f3n resulta clave para avanzar hacia sistemas agroalimentarios m\u00e1s eficientes, inclusivos, resilientes y sostenibles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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