POR CLARA PREVE<\/p>\n\n\n\n
BUENOS AIRES (AP) \u2014 A las seis de la ma\u00f1ana comienza el ajetreo en la carnicer\u00eda Los Palotes del barrio de Mataderos en Buenos Aires. Mientras un grupo de hombres descarga medias reses de un cami\u00f3n, los primeros clientes empiezan a hacer fila para sus compras mayoristas.<\/p>\n\n\n\n
El due\u00f1o de la carnicer\u00eda, Jorge Garc\u00eda, de 73 a\u00f1os, se despierta todos los d\u00edas a las 3.30 de la ma\u00f1ana para abrir el negocio a las cuatro junto a su equipo. A esa hora, todav\u00eda de noche, los empleados cortan carne, organizan pedidos y preparan los mostradores.<\/p>\n\n\n\n
Entre pilas de cajas con carne vacuna y cortes colgados de ganchos met\u00e1licos empiezan a ganar espacio el pollo y el cerdo, cada vez m\u00e1s visibles en el local.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa gente est\u00e1 cambiando a prote\u00ednas m\u00e1s baratas\u201d, dijo Garc\u00eda a The Associated Press.<\/p>\n\n\n\n
En Argentina, hist\u00f3ricamente uno de los mayores consumidores de carne vacuna del mundo, el consumo cay\u00f3 al nivel m\u00e1s bajo de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas en medio del ajuste econ\u00f3mico impuesto por el presidente neoliberal Javier Milei.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la Fundaci\u00f3n Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina, en abril de 2026 el consumo anual per c\u00e1pita de carne descendi\u00f3 a 44,5 kilogramos frente a los 49,5 kilogramos registrados en el mismo mes del a\u00f1o pasado.<\/p>\n\n\n\n
En 2006, el consumo fue de 63,4 kilogramos por a\u00f1o por persona.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl consumo est\u00e1 lento\u201d, se quej\u00f3 Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
La ca\u00edda coincide con un fuerte aumento del precio de la carne y un deterioro del poder adquisitivo de los hogares.<\/p>\n\n\n\n
Mientras los cortes vacunos subieron m\u00e1s de un 60% en el \u00faltimo a\u00f1o, los salarios crecieron por debajo de la inflaci\u00f3n y muchas familias debieron reducir gastos en alimentos tradicionales en la mesa argentina.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAntes ten\u00eda m\u00e1s posibilidad de consumir lo que yo quer\u00eda\u201d, dijo Alberto Brajin, de 61 a\u00f1os y due\u00f1o de una parrilla callejera.<\/p>\n\n\n\n
Brajin explic\u00f3 que ahora muchas veces debe \u201cbajar de categor\u00eda\u201d y reemplazar algunos cortes de carne por opciones m\u00e1s econ\u00f3micas como el pollo.<\/p>\n\n\n\n
Por qu\u00e9 sube la carne<\/p>\n\n\n\n
El precio de la carne vacuna en Buenos Aires alcanz\u00f3 en mayo un promedio de 18.500 pesos por kilo \u2014m\u00e1s de 13 d\u00f3lares\u2014, de acuerdo con el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina.<\/p>\n\n\n\n
Detr\u00e1s del aumento hay una combinaci\u00f3n de medidas econ\u00f3micas, mayor exportaci\u00f3n y menor oferta.<\/p>\n\n\n\n
En julio de 2025 el gobierno redujo las retenciones a la carne vacuna y aviar para incentivar las ventas al exterior y revertir parte de las restricciones aplicadas durante la gesti\u00f3n de Alberto Fern\u00e1ndez (2019-2023) para contener el precio.<\/p>\n\n\n\n
Con la apertura del mercado, los productores comenzaron a vender a valores m\u00e1s cercanos a los internacionales.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl precio de la carne vacuna en Argentina empez\u00f3 a parecerse m\u00e1s al del mercado internacional\u201d, explic\u00f3 a AP el consultor agropecuario Iv\u00e1n Ord\u00f3\u00f1ez.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAntes todas las carnes ten\u00edan valores similares, lo que incentivaba un alto consumo que no reflejaba sus costos reales de producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La menor oferta de ganado tambi\u00e9n presion\u00f3 los precios. En febrero se faenaron 924.000 cabezas de ganado, un 10,7% menos que un a\u00f1o atr\u00e1s, seg\u00fan la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados, por fen\u00f3menos clim\u00e1ticos como sequ\u00edas e inundaciones que afectaron la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s pollo, menos asado<\/p>\n\n\n\n
Garc\u00eda comenz\u00f3 a vender pollo y carne de cerdo hace menos de un a\u00f1o tras notar cambios en los h\u00e1bitos de consumo de sus clientes. \u201cYo estaba acostumbrado a traer s\u00f3lo carne\u201d, dijo, \u201cpero tuve que empezar a vender otras prote\u00ednas\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Aunque el pollo aument\u00f3 casi un 40% y el cerdo un 23% en el \u00faltimo a\u00f1o, ambos contin\u00faan muy por debajo del precio de la carne vacuna.<\/p>\n\n\n\n
El pollo cuesta en promedio 4.900 pesos (3,5 d\u00f3lares) por kilo y el cerdo alrededor de 8.900 pesos (6,3 d\u00f3lares).<\/p>\n\n\n\n
\u201cHemos optado por comprar carne de cerdo y pollo porque la carne est\u00e1 muy cara\u201d, dijo la comerciante Ruth Simon.<\/p>\n\n\n\n
Salarios estancados y menos margen para consumir<\/p>\n\n\n\n
Los ingresos no crecieron al mismo ritmo que el precio de la carne y por eso cay\u00f3 el consumo, explic\u00f3 a AP el economista Camilo Tiscornia.<\/p>\n\n\n\n
En febrero los salarios de los trabajadores registrados aumentaron en promedio un 1,8%, frente a una inflaci\u00f3n mensual de 2,9%.<\/p>\n\n\n\n
Juampi Quintero, de 25 a\u00f1os y socio de una distribuidora de carne, estim\u00f3 que el consumo entre sus clientes cay\u00f3 a menos de la mitad.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa carne se fue a otros niveles de poder adquisitivo. El salario del obrero qued\u00f3 muy abajo\u201d, dijo Quintero a AP.<\/p>\n\n\n\n
Cuando Milei lleg\u00f3 al poder en diciembre de 2023 la inflaci\u00f3n anual era de 211%. Para terminar con ese \u201cc\u00e1ncer\u201d, como la llam\u00f3, aplic\u00f3 un recorte de casi un tercio del gasto p\u00fablico y una fuerte reducci\u00f3n de los subsidios a servicios b\u00e1sicos como la electricidad, el gas, el agua y el transporte.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEso recae sobre el ingreso de las familias que deben pagar m\u00e1s por servicios que antes estaban cubiertos por el Estado\u201d, dijo Tiscornia.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn consecuencia, tienen menos ingresos disponibles y deben privarse de ciertos consumos m\u00e1s suntuarios como podr\u00eda ser la carne\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Garc\u00eda busca distintas maneras de mantener accesible la carne para sus clientes negociando los precios con los frigor\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa venta est\u00e1 lenta\u201d, dijo. \u201cTe ten\u00e9s que adaptar. Trato de vender lo m\u00e1s barato posible para que la gente pueda consumir\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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